Mikrovlnky nulují obsah živin v potravinách
Není třeba říkat, že vaření v mikrovlnné troubě nedoporučujeme, i když mírné ohřívání nemusí způsobit problémy popsané výše. Také připomínáme, že úprava tučných jídel v mikrovlnce v plastových obalech vede k uvolňování dioxinů (známé karcinogeny) a jiných toxinů do jídla.
Pamatuju si, jak jsme v 50. a 60. letech 20. století, kdy jsem vyrůstal, připravovali jídlo bez mikrovlnné trouby. Voda se vařila na sporáku. Kuře se peklo v troubě. Zelenina se vařila v páře, pekla nebo dusila. Jídlo bylo celistvé a čerstvé. Dokonce i mražená jídla se pekla v troubě, která se zahřívala asi 15 minut. A pak nám moderní věda a technologie přinesly mikrovlnnou troubu, která dokázala zahřát jídlo rychle, za 30 sekund až několik minut.
Průmysl tvrdil, že vaření v mikrovlnce chrání obsah živin v potravinách. Ale při ochutnávání jídla vařeného v mikrovlnné troubě se ukázalo, že se změnila struktura i chuť. Jídlo vařené nebo ohřívané v mikrovlnce získalo gumovou konzistenci a nemělo lahodnou vůni a vrstvy chutí, jako jídlo vařené pomaleji a déle.
Jenomže lidé se nechali zlákat výhodností, rychlostí, jednoduchostí ohřívání a konzumace připraveného jídla. Věda, podporovaná potravinářským průmyslem, dále tvrdila, že vaření v mikrovlnné troubě prospívá zdraví. Nedávno byla zveřejněna data z důvěryhodných zdrojů, která zpochybňují zdravotní prospěšnost jídla upravovaného v mikrovlnné troubě.
Znamená to, že jídlo, které si občas připravíme v mikrovlnce, bude škodlivé? To je nepravděpodobné. Ale co stálé stravování potravinami vařenými za takových vysokých teplot? Mění se citlivé sloučeniny v potravinách, jako jsou aminokyseliny, mastné kyseliny, vitamíny nebo fytonutrienty (p.p. přírodní komponenty v rostlinné stravě, které posilují imunitní systém a zvyšují např. účinek antioxidantů)? Zdá se, že ano. Teď si přečtěte závěry vědecké literatury, která se zabývá vyčerpáním půdy a potravin a úbytkem zdraví následkem moderního farmaření, zpracování potravin, vaření v mikrovlnné troubě a nedostatečné konzumace čerstvých, přírodních, nevařených, organických, celistvých potravin.
- Tři výzkumy vývoje složení jídla ukázaly 5-40% pokles některých minerálů v čerstvých surovinách a jiná studie objevila stejný pokles ve zdrojích proteinů
- Skandinávský výzkum z roku 1999, který se zabýval vařením chřestu, ukázal, že vaření v mikrovlnce snížilo obsah vitamínů.
- Výzkum věnovaný česneku prokázal, že po pouhých 60 sekundách zahřívání v mikrovlnné troubě ztrácí alináza, hlavní aktivní látka v česneku působící proti rakovině, svou účinnost.
- Studie zveřejněná v listopadu roku 2003 v odborném časopisu o potravinách a zemědělství (Journal of the Science of Food and Agriculture) zjistila, že brokolice povařená krátce v troše vody v mikrovlnce ztratila až 97% prospěšných antioxidantů. Pro srovnání, brokolice vařená v páře antioxidantů ztratila 11% nebo méně. Došlo také ke snížení obsahu fenolických sloučenin a glukosinolátů, ale obsah minerálů zůstal stejný.
- Nedávná australská studie ukázala, že mikrovlny způsobují vyšší míru "rozkládání proteinů", než klasické ohřívání.
- Úprava v mikrovlnné troubě může zničit základní látky pro boj s nemocemi v mateřském mléce, které chrání vaše dítě. V roce 1992 zjistil Dr. Quan, že mateřské mléko ohřívané v mikrovlnce ztratilo protilátky a účinky lysozymu a podpořilo růst potenciálně patogenních bakterií.
Quan uvedl, že úprava v mikrovlnné troubě mléko poškodila více než jakýkoliv jiný způsob ohřívání a prohlásil: "Zdá se, že úprava v mikrovlnné troubě při vysokých teplotách je nevhodná a i při nižších teplotách je otázkou, zda je bezpečná."
Poznámka: Není třeba říkat, že vaření v mikrovlnné troubě nedoporučujeme, i když mírné ohřívání nemusí způsobit problémy popsané výše. Také připomínáme, že úprava tučných jídel v mikrovlnce v plastových obalech vede k uvolňování dioxinů (známé karcinogeny) a jiných toxinů do jídla. Běžně se v mikrovlnce dá připravovat například pizza, hranolky nebo popcorn. Chemikálie, které se při tom uvolňují, jsou mimo jiné polyethylentereftalát (PET), benzen, toluen a xylen.
Navíc v mikrovlnné troubě vznikají nové sloučeniny, které se nenachází v lidském těle ani v přírodě, takzvané radiolytické sloučeniny. Zatím nevíme, co tyto sloučeniny udělají v lidském organismu, ale určitě nejsou zdraví prospěšné.
Základem stravovacího programu Jídlem ke zdraví (Eating for Health™) je čerstvé, nevařené nebo jen minimálně ohřívané ovoce a zelenina, ořechy a semínka, byliny a koření. U celozrnných obilovin a luštěnin se doporučuje vařit je na sporáku do změknutí.
Masitá strava by se měla připravovat v páře, dusit, péct nebo vmíchat do polévek a dušených směsí, pomalu vařených v hliněném hrnci. Mléčné produkty, jako je sýr z čerstvého kozího, kravského nebo ovčího mléka, mají největší obsah živin, když nejsou ohřívané. Syrový organický sýr je nejlepší jako součást salátů nebo přidaný do teplých obilovin, luštěnin nebo zeleniny, kdy se jídlo nezahřívá v rozpálené troubě, na grilu ani v mikrovlnce.
Zdroj na českém netu: http://www.osud.cz/mikrovlnky-nuluji-obsah-zivin-v-potravinach
I used to be pretty pleased to locate this great website. I want to to appreciation for this great read I definitely enjoying each bit of it and I have you ever ever bookmarked to envision out new stuff you post.
http://www.elsedress.org